越宿施全被斩杀于市，秦桧自此出门必带侍卫。

一日秦桧乘舟在西湖游玩，见一人批头散发对他厉声叫道：“你误国害民，我已经上告苍天，等着上天派人来抓你吧！”秦桧顿时昏迷过去不省人事。桧妻王氏及家人仆役等疑他中风，慌忙扶救，一面召医灌药，好容易才得救醒。王氏将廷吏叱去，私问桧身所苦。秦桧嘱道：“快备后事，我已经不能复活了。”言已又复晕去。再经王氏等极力呼号，方见他四肢颤动与杀鸡相似，口中模模湖湖的说了几声饶命。王氏亦不禁毛骨俱悚。当令家人往延御医。医师王继先本是秦桧心腹，尝在宫中伺察动静，闻病亟至就榻诊治。秦桧忽双目圆睁，呼他为岳少保，又呼他为施义士，既而又把赵鼎、王庶等官职名号都叫了出来，连王继先都吓得心惊胆落，勉强拟了一方慌忙趋出。秦桧服药后愈觉沉重，不是连声呼痛，就是满口呼冤，那身上的皮肤忽红忽青，随时变色。王氏等正在着忙，有门役报称御驾到来，急命秦熺出外迎驾。

高宗来至书房，直至床前坐下，但见秦桧睡在床上，昏迷不醒。秦熺叫声：“大人！圣驾在此。”秦桧微微眼开眼来，手足不能动，带喘道：“何劳圣驾亲临！赦臣万死！臣因罪孽深重，致受阴愆，愿陛下善保龙体。臣被岳飞索命，料不能再瞻天颜也！”言毕对着高宗，又流了几点眼泪。高宗便语秦熺道：“卿父病休，势已垂危，看来是不能挽救了。”秦熺跪奏道：“臣父倘有不测，他日继臣父后任，应属何人？”高宗摇首道：“这事非卿所应预闻。”言讫拂袖出室。是夕秦桧嚼舌而死。

据民间传说，岳飞被秦桧夫妇施计杀害于风波亭，军民对此无不义愤填膺。临安一户饮食摊贩得知消息后也深感不忿，就搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。人们为了发泄愤怒，便争相购买。随着顾客越来越多，店铺就简化制作工序，直接把两条面缠绕起来油炸，成为现今常见的炸油条。至今，有些地方仍有把油条称为油炸桧。

清朝秦涧泉到西湖岳飞墓前，自称“人从宋后少名桧，我到坟前愧姓秦。”有个地方演戏，忽一人上台将演秦桧的人刺死。可见秦桧名声之臭。后人有诗骂曰：

长脚邪臣长舌妻，忍将忠孝苦谋夷。

天曹默默缘无报，地府冥冥定有私。

黄阁主和千载恨，青衣行酒两君悲。

愚生若得阎罗做，剥此奸回万劫皮。

秦桧害死岳飞固然可恨！可主谋是高宗。高宗想杀岳飞，估计秦桧也不敢抗命！他又不是周三畏！

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