本上瘦肉和肥肉比例在7：3的。”

张磊和杨鹏一边听一边看，一边也是认真记下来。

两人跟着小师叔做这些寿宴菜的备料。

可算是真的学到不少东西。

尤其是学到了，冯正明在大量处理食材过程中一些手法。

李辉东以前教授他们，大多都是一些小灶的经验。

张磊和杨鹏在食堂里干活，总会觉得用师父教的方法，处理食材时候会很费时费力。

但是跟冯正明学习后，两人发现大量食材处理的时候，原来可以如此粗犷。

当然，冯正明的粗犷并非是处理的不干净。

相反冯正明属于粗中有细，看上去手段很粗犷，可效果却非常的好，能够一次性把大量的食材都给处理干净。　　　　就像是肘子需要清理残留的猪毛以及清理掉汗腺味道。

冯正明直接烧起一盆火，把全部肘子丢进去烧到表面漆黑。

一次把残留猪毛和汗腺的味道都给清理干净。

再比如，冯正明用汤桶先把肘子给煮一遍，就直接把第一遍的汤全都倒掉，再让张磊和杨鹏把桶刷洗干净后。

再重新用骨汤兑水，下入各种的卤料后，再把肘子下入去进行炖煮。

这些方法，看上去可以说是极其粗犷，但也是最有效快捷处理异味的方法。

李辉东看到冯正明在自己切肉丁，他直接说：“杨鹏，你没什么事情去帮你小师叔切肉去，按照伱小师叔的要求切，这是你练习的好机会，快去。”

杨鹏听到师父命令，自然是赶紧跑去接手了冯正明切肉丁活。

李辉东把冯正明叫到身边。

“正明，有些活让他们去干，你指导他们干就行，不用什么事情你都自己去干，那你不是把自己给累死了？”

冯正明听了笑着说：“师哥你知道，我以前在燕喜楼也是做这些，所以自己做着顺手了。”

听到这话，李辉东有点哭笑不得。

不过紧接着李辉东无奈叹了口气：“可惜，燕喜楼就那么倒了。”

冯正明听大师兄提起燕喜楼倒闭的事情，他想起自己在火车站那边听到消息。

“师哥，我在火车站那边听说，燕喜楼酒楼被卖了，老招牌也被卖了？”

李辉东再次哀叹一声说：“是啊，都被卖了，那帮管理的家伙真是什么都不懂，眼睛里只有钱，要不是他们采购上出问题，燕喜楼口碑怎么可能会掉那么快？还有那几个经理偷偷从财务上拿钱，把好好的燕喜楼给掏空。

最后竟然连小楼都只能是卖了抵债，

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