一种爆炒的技法。

要在短时间里，迅速让腰内外完全成熟，如果时间久了腰口感会变差，如果炒老了腰那就不能吃了。

所以打上的刀要均匀，要可以让腰一瞬间成熟。

另外一个麦穗刀也是为了美观，这样提溜起来，会像是一簇一簇的麦穗。

美食美食，不光是要味道美，造型也是同样要美。”

冯正明的一番解释，像是讲故事般，让青年厨师听着也不会反感。

而他展示的时候，刀功的每一个细节也都是会展示到。

尤其是冯正明展示时，为了让青年厨师看清楚，他会有意放慢。

当他放慢的时候，那种如同慢动作般的下刀，还有每一刀的那种精准，着实是会震撼到后厨里每个青年厨师和学徒。

因为在快的情况下，往往掌握好一个节奏，或许更容易切的标准。

可是如果放慢了，那就不是一个节奏问题，而是每一刀都必须要做到标准。

在场的所有人都被冯正明这一手刀功彻底折服。

大师兄和五师兄也过来一起看了。

看到冯正明这一手，两位师兄也相视一笑。

作为师兄，对小师弟的手艺很了解。

他们知道冯正明这一手刀功是费了多少时间和精力才练出来。

那时候还没有被正式收徒的冯正明，每个夜晚都会自己悄悄偷偷练。

后来为了让刀功可以更加精细，以及对刀功的掌控力更好。

冯正明自己用不高的工资买各种食材练。

要说练刀功最难，效果最好的是什么？

恐怕很多老师傅都未必知道。

虽然大多数人练刀功都是用土豆，但真正最能练刀功的是南瓜。

因为南瓜会比较滑，所以拿南瓜来练刀功，往往会更难，但也更能够把刀功练好。

冯正明便是经过这么一番练习，才能让刀功有如今这种精准。

快从来都不是厨师刀功里最难的部分。

就像是切丝的时候往往可以非常快。

可是切丝之前的劈片，那才是决定丝能够切到多细的关键。

而劈片的过程就不能快。

最容易体现这一点的菜，是本帮菜里的扣三丝。

扣三丝的笋丝，需要先对笋进行劈片。

要想切出如牛毛般纤细的丝，首先劈片时要片出薄可透字的片来。

同样冯正明慢慢去给猪腰打刀，在慢的情况下，每一刀至少都要精准到三分之二处。

而冯正明的每一刀，几乎都在五分之四处。

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