科夫曼向冯正明竖起大拇指。

显然这位来自英伦顶尖大厨认可冯正明的手艺。

两个人在后厨里一边是一起处理食材，一边进行着一些交流。

比如西餐里去腥多数用胡萝卜、西芹和洋葱。

中餐里都是用葱姜去进行去腥。

两个人进行了一些融合，也算是一种中西合璧。

至于往猪蹄里瓤入的馅料。

科夫曼教给了冯正明一种加冰搅打鸡肉泥，并且要始终保持低温状态下的鸡肉泥搅打方式。

科夫曼不但是在里面加入冰块，还会在搅打鸡肉泥的盆子下面垫上冰块。

最终在科夫曼手打的情况下，打出来的鸡肉泥有一种冰淇淋的质感。

这也让冯正明觉得非常的有意思。

冯正明则是用了孔府仿熊掌的做法。

是用了一部分的鸡肉泥搭配上牛肉泥，并且在其中加入一些蹄筋。

科夫曼看到冯正明准备的馅料，他给出一些建议。

“冯，你可以尝试再加入一些菌菇配料，不要全都用鸡肉泥和牛肉泥填充，会让吃起来更有多种不同的口感。”

冯正明一想，觉得科夫曼的建议确实不错。

不过他也有自己的想法：“我倒是觉得，其实可以加入一些肉皮冻之类，在后面蒸制过程中，会渗出更多油脂，增添油香味。”

科夫曼点了点头：“也是可以的。”

冯正明并没有去做，毕竟今天条件不允许。

也没有事先进行准备，所以他还是用最传统的，鸡肉泥和牛肉泥加蹄筋。这一刻，冯正明和科夫曼两个人在后厨，旁若无人用各自的方式做猪蹄。

科夫曼的内馅除了鸡肉慕斯之外，其他的东西还真的是有些非常的奇特。

按照科夫曼所说，他在国外用的食材在港城不容易买到。

“这是一道加入我家乡那边乡村风味的美食，所以在我的餐厅里，除了羊肚菌之外，通常准备的是羊或者小牛的胸腺或是胰脏。”

冯正明听到这样一种搭配还真有些惊讶，很好奇风味？

科夫曼仔细给冯正明说了一下应该要怎么去做。

把胰脏处理干净后，放在滚烫的热油里去炸。

科夫曼通常是用澄清的黄油去炸表面有脆壳后过滤冷却。

因为这边酒店后厨没办法准备，科夫曼也就没有用别的东西去代替。

不过他邀请冯正明有机会，可以去英伦那边，到他的餐厅里品尝一下这道菜正宗做法。

冯正明自然是答应下来。

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