的练习。

外国人向冯正明竖起大拇指，真的是对他的这一手称赞不已。

完成整鸡脱骨，接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。

锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。

但是也不能够汆烫太过，出一出异味就要捞出去。

然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。

接着冯正明开始处理准备好的八珍。

今天冯正明选用八珍是：海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。

煮好了高汤，一半进行扫汤，获得清亮的高级清汤。

另一半的汤则是用来汆煮八珍。

鸡肉和虾仁剁成泥，蹄筋切成小叮

剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。

然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起，加入蛋清和淀粉搅打上进，用虎口挤成丸子，再把切成丁的蹄筋包进丸子里，丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。

均匀用四种丝在外面包裹住丸子，之后下入汤锅当中，用关火后的高汤汆烫成型。

这么一颗一颗的八珍丸子准备好。

再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里，把鸡皮袋子撑起来。

将布袋封好后，摆好再行放在汤碗当中。

剩下的八珍丸子摆在汤碗里，接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。

最后还要用一个盖子盖住汤碗，防止在蒸制过程中，其他的水汽渗入到汤碗中去。

准备好把汤碗放进蒸锅，开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。

这又是一个比较漫长的过程。

冯正明倒也已经不着急，因为基本上蒸出来这道菜算是完成。

所以他先慢慢把灶台收拾一番，清理干净案板把刀具归纳收好。

甚至冯正明还把脚下的地面都清扫了一番。

可以说是把自己比赛的场地给认认真真打扫了一遍。

看到冯正明认真把自己比赛的场地还给打扫一番。

让评委们也都是频频点头给予肯定。

“正明还是很传统的厨师，知道需要顺手把灶台清理干净埃”

“是啊，现在很多年轻人都不注意这点。”

“现在很多年轻厨师，不光是不会清理灶台和脚下，有些连切菜的墩子都不会清理了。”

“切墩过去的功夫，是要切完后就要铲干净和抹干净的，现在好多年轻厨师都不注意这点，而是把这些都丢给其他人去做了。”

“有些东西还是不能丢

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